Der Löwenzahnwein ist ein uraltes Produkt, das bis ins 20. Jahrhundert auch von Mönchen in Deutschland hergestellt wurde. Es gibt heute noch Zeitzeugen, die als Klosterschüler die gelben Löwenzahnblüten gesammelt haben. Auch nach Ende des zweiten Weltkrieges war der Löwenzahn in vielen Gebieten Deutschlands die einzige Möglichkeit, einen leckeren Wein herzustellen. Der Geschmack war mit Traubenwein nicht vergleichbar. Auch in anderen Ländern Europas wird heute noch Wein aus Löwenzahnblüten hergestellt, insbesondere in Skandinavien.

In Deutschland verbietet es das Weingesetz von 1930, andere Weine außer "aus dem Safte von frischem Stein-, Kern- oder Beerenobst sowie aus Hagebutten oder Schlehen, aus frischen Rhabarberstengeln, aus Malzauszügen oder aus Honig" herzustellen. Es gibt also keinen Löwenzahnwein in Deutschland.

Ich habe 1989 an einem längeren Auslandspraktikum für junge Landwirte in Frankreich teilgenommen. Dieses führte mich für über drei Monate ins Zentralmassiv. Hier im Quellgebiet der Loire lernte ich einen sehr interessanten Mann kennen. Dieser Lehrmeister wies mich ein in der Bereitung des Aperitifs der Löwenzahnblüte nach einer Rezeptur, die ihre Ursprünge im Mittelalter hat.

Ähnlich wie beim Löwenzahnwein ist es auch beim Löwenzahngelee. Auch er hat eine lange Tradition in Deutschland. Teilweise wird er auch als Löwenzahnhonig bezeichnet. Beides ist gesetzlich nicht erlaubt. Honig wird ausschließlich von Bienen gesammelt. Gelee ist eine Sonderform der Konfitüre. In einer Konfitüre sind nur Früchte erlaubt, ähnlich dem Weingesetz. Wird statt der Früchte nur der Saft dieser verwertet, handelt es sich um Gelee. Das Wort Marmelade ist ebenfalls gesetzlich geschützt und darf nur für Citrus-Konfitüren verwendet werden, z.B. Orangen-Marmelade.

Folglich kann man aus Blüten keinen Gelee kochen. Es ist aber erlaubt einen "Löwenzahn-Gelee" als Süßen Brotaufstrich herzustellen. Und der schmeckt auch besser als Citrus-Marmelade.

Süßer Brotaufstrich der Löwenzahnblüte

Der Süße Brotaufstrich der Löwenzahnblüten hat einen Geschmack, der sehr stark an Honig erinnert, aber nicht nur. Da ist noch so eine feine Nuance, die den Geschmack verfeinert. Diese erinnert sehr an Quittengelee, einige Genießer sprechen auch von einem Hauch von Aprikosenaroma.

Aber seien Sie unbesorgt: Im Süßen Brotaufstrich der Löwenzahnbüte ist nichts als Löwenzahnblüten, Wasser und Gelierzucker. Mehr über die Herstellung lesen Sie hier.